Каждая страна богата национальными традициями, одной из которых, конечно же, является кухня. Многообразие продуктов, вкусов и запахов, которые словно открытая книга, поможет понять любому искателю новых вкусов и ощущений и культуру, и обычаи, и даже жизнь предков. Ведь именно кухня является так называемой визитной карточкой каждой страны. Огромное количество гурманов и просто исследователей экзотических блюд со всего мира ежегодно преодолевают тысячи километров в поисках новых вкусов.
Долгое время бытовало мнение, что самой калорийной является еда в фастфудах, которая сначала завоевала вкусовой олимп в американской культуре, а вскоре её питательные и скоростные темпы приготовления оценили и многие другие страны. О, как долго все заблуждались, пока диетологи не взялись за исследования и к их собственному удивлению была названа кухня, которая заняла первое место в рейтинге сытно-калорийных блюд. Это – индийская кухня. Кто бы мог подумать, что именно она является угрозой для стройной фигуры и в то же время она полна полезными витаминами, микро и макроэлементами, которые так необходимы для ежедневного насыщения организма. Но не стоит отказывать себе в удовольствии познакомиться с этой удивительной кухней. Помните, что всё полезно, если соблюдать меру.
Растительная пища, которая является основой питания индусов, является так называемым фундаментом в любом приготовленном блюде. Дал, рис, кукуруза, горох и многие другие бобовые культуры в сочетании с огромным множеством специй, которые раскрывают суть индийской кухни, и овощей, являющихся витаминным хранилищем.
Наан - это национальный индийский хлеб, который и был признан самым калорийным продуктом во всём мире. Мука - чапати, которую используют для приготовления лепёшек на каждый день, вместо привычного хлеба. Особое отношение в этой стране к молоку и молочным продуктам, а точнее к корове, которая и есть основным его производителем. Также жители Индии считают, что использование топлёного масла в больших количествах является свидетельством хорошей обеспеченности этой семьи.
Коренные жители не употребляют мяса крупного рогатого скота, т.к. это строго запрещено законами религии и обычаями предков. Мясо они заменили рыбой и морепродуктами, ведь море - это огромный супермаркет с безграничным изобилием продуктов: кальмары, креветки, омары, устрицы – продолжать можно бесконечно.
Характерным для индийской национальной кухни является использование перца и чеснока в больших количествах. Палитра специй многообразна:
- зира - улучшает вкус большинства овощей и является основным составляющим в маринаде для мяса;
- куркума - подчеркивает вкус картофеля, её добавляют в масло при жарке и в воду, перед тем как варить;
- кориандр - обладает лимонным и перечным вкусом;
- гвоздика - используется как ароматизатор для вареного риса, карри с мясом и морепродуктов;
- шафран - используют маленькими порциями в десертах, например в рисовом пудинге (кхиире);
- кардамон - можно найти в мясных насыщенных блюдах и даже в чае;
- асафетида - используется во всех вегетарианских бобово-овощных блюдах;
- корица - добавляется в сладкие и мясные блюда, придавая им свой неповторимый вкус;
- пажитник - обладает горьковатым вкусом, но это не мешает ему являться составляющим хлебного теста;
- фенхель - необходим для маринада овощных блюд;
- чёрные луковые семена имеют орехово-кислый вкус используется как присыпка для хлеба.
Согласитесь, трудно удержатся и не попробовать всё это изобилие полезных блюд. Знакомьтесь и будьте здоровы.
|
